Salah satu jenis olahan susu fermentasi adalah kefir dan yoghurt. Banyak masyarakat yang beranggapan bahwa kedua jenis minuman tersebut adalah sama. Namun sebenarnya kedua minuman fermentasi tersebut memiliki perbedaan. Perbedan tersebut terletak pada jumlah dan jenis mikrobia yang ditambahkan. Pada kefir susu segar diberi penambahan strater berupa kefir grain yang terdiri dari bakteri asam laktat […]

Pangan fungsional merupakan pangan (bukan obat atau suplemen) yang mengandung senyawa bioaktif yang dapat memberikan efek kesehatan bagi tubuh dan telah dibuktikan secara klinis. Pangan fungsional saat ini telah menjadi trend baru dikalangan masyarakat. Di Indonesia sendiri terdapat banyak bahan pangan yang berpotensi sebagai pangan fungsional, salah satunya dalam produk fermentasi. Makanan fermentasi berpotensi menjadi […]

Singkong atau umbi kayu merupakan tanaman yang mudah tumbuh di Indonesia. Hal itu membuat produksi singkong di Indonesia berlimpah. Menurut Badan Pusat Statistik (BPS), pada tahun 2015, produksi singkong di Indonesia mecapai 21 juta ton sehingga menjadikan Indonesia sebagai negara penghasil singkong terbesar ketiga di dunia, setelah Nigeria dan Thailand. Melihat jumlahnya yang sangat melimpah […]

Produk buah-buahan merupakan tanaman berjenis hortikultura yang sangat rentan akan kerusakan dan kebusukan. Pemanfaatan buah sebagai produk olahan pun digencarkan untuk mendukung nilai jual dari buah-buahan itu sendiri. Berbagai jenis olahan seperti sirup, manisan, keripik dan lain sebagainya merupakan upaya meningkatkan nilai jual buah, selain dijual dalam kondisi segar. Salah satu proses yang dilakukan adalah […]

Seiring berkembangnya suatu peradaban maka akan terus berkembang pula inovasi pada peradaban tersebut, baik dari aspek sosial, kelembagaan, maupun teknologi. Teknologi yang melingkupi beragam aspek untuk membantu pekerjaan manusia agar lebih efisien dan mudah akan selalu terus dikembangkan. Dalam bidang agro, khususnya pengolahan pangan dengan tahapan pengeringan merupakan suatu hal yang tak luput dari kreativitas […]

Pengeringan buah secara tradisional telah dilakukan dengan berbagai metode, seperti pengeringan dengan matahari, pengawetan di dalam gula, dan digoreng dengan minyak. Makanan juga dapat dikeringkan dengan mesin dehidrasi, yang secara umum menggunakan udara panas, namun ada pula dengan menggunakan mesin Freeze dryer yang menggunakan metode sublimasi. Beberapa tahun ini sebuah perusahaan pengembang di Jepang telah […]

Terletak diantara dua benua—Hindia dan Pasifik, jalur transportasi laut yang sangat strategis, berada di wilayah khatulistiwa, negara tropis dengan dua musim tak ayal membuat Indonesia sebagai negara yang makmur dan sangat cocok untuk tumbuh beragam komoditas. Komoditas perikanan, pertanian ataupun sektor yang lain sangatlah banyak dan beragam di Indonesia. Pada bidang agro, komoditas yang memiliki […]

Penyimpanan hasil panen merupakan tahapan paling penting setelah mendapatkan hasil panen yang cukup banyak. Penyimpanan akan lebih banyak digunakan dan diperhatikan untuk menangani bahan-bahan hasil pertanian yang berupa biji-bijian untuk mengantisipasi terjadinya jamur dan pelapukan. Salah satu contohnya adalah biji kedelai, jagung, dan kacang-kacangan. Penyimpanan biji-bijian merupakan usaha dalam mengendalikan laju kerusakan dan menjaga kerusakan […]

Pengeringan beku (freeze drying) adalah salah satu metode pengeringan yang mempunyai keunggulan dalam mempertahankan mutu hasil pengeringan, khususnya untuk bahan-bahan yang tidak tahan panas. Prinsip dasar pengeringan menggunakan metode freeze drying adalah lebih menitikberatkan pada proses penghilangan kandungan air dalam suatu bahan atau produk yang telah membeku tanpa melalui tahapan fase cair terlebih dahulu. Dalam […]

Makanan fermentasi sudah dikenal sejak berabad-abad lalu. Makanan ini pada umumnya sering kita jumpai, namun terkadang kita tidak sadar bahwa makanan atau minuman yang kita konsumsi merupakan salah satu makanan fermentasi. Makanan fermentasi sendiri dibuat dengan proses fermentasi. Menurut Menurut Jay dkk. (2005), fermentasi adalah proses perubahan kimiawi, dari senyawa kompleks menjadi lebih sederhana dengan […]