• Tentang UGM
  • Tentang FTP UGM
  • Kanal Pengetahuan UGM
Universitas Gadjah Mada Universitas Gadjah Mada
Fakultas Teknologi Pertanian
Kanal Pengetahuan dan Informasi
  • Tentang Kami
  • E-Learning
    • Menara Ilmu
    • Kuliah Tamu
    • Kuliah Terbuka
    • Continuing Education
  • Riset & Publikasi
    • Penelitian dan Publikasi
    • Pertemuan Ilmiah
    • Dokumentasi Kegiatan
  • Urban Style
    • Berita Populer
    • Gaya Hidup Sehat
  • Kontak Kami
  • Beranda
  • Penelitian dan Publikasi
  • Effect of natural and Lactobacillus plantarum fermentation on in-vitro protein and starch digestibilities of sorghum flour

Effect of natural and Lactobacillus plantarum fermentation on in-vitro protein and starch digestibilities of sorghum flour

  • Penelitian dan Publikasi
  • 30 October 2017, 04.19
  • Oleh: admin
  • 0

Anggrahini, S., Pranoto, Y., Efendi, Z. 

 

Sorghum flour was either naturally fermented or inoculated by Lactobacillus plantarum at 37 °C for 36 h. Changes in bacteria, pH, acidity, protein, in-uitro protein digestibility (IVPD), starch content and in-uitro starch digestibility (IVSD) were monitored every 4h. Pasting properties were carried out only in the native sorghum flour, and two types of fermented flour with highest improved IVPD and IVSD. Results showed that both fermentation types increased total bacteria by 5 log, lactic acid bacteria (LAB) by 5 log, and proteolytic bacteria by 2-3 log cycles. The pH decreased from 5 to 3 with the increased of titratable acidity. Natural and L. plantarum fermentations for 36 h improved IVPD by 46.89% and 92.08%, respectively, and increased IVSD by 71.48% and 65.63%, respectively. The highest IVSD enhancement (78.69%) was shown by L. plantarum for 28 h. Fermentation decreased gelatinization temperature (GT), increased peak viscosity (PV) and hot paste viscosity (HPV). The greatest improved viscosities were shown by L. plantarum.

Tepung sorghum secara alami difermentasi atau diinokulasi oleh Lactobacillus plantarum pada suhu 37 ° C selama 36 jam. Perubahan bakteri, pH, keasaman, protein, kecernaan protein dalam-uitro (IVPD), kadar pati dan kecernaan pati in-uitro (IVSD) dipantau setiap 4 jam. Sifat tempel hanya dilakukan pada tepung sorgum asli, dan dua jenis tepung terfermentasi dengan IVPD dan IVSD yang paling tinggi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kedua jenis fermentasi tersebut meningkatkan jumlah bakteri sebesar 5 log, bakteri asam laktat (LAB) sebesar 5 log, dan bakteri proteolitik dengan 2-3 siklus log. PH menurun dari 5 menjadi 3 dengan meningkatnya keasaman titrasi. Fermentasi alami dan L. plantarum untuk 36 jam memperbaiki IVPD masing-masing sebesar 46,89% dan 92,08%, dan meningkatkan IVSD masing-masing sebesar 71,48% dan 65,63%. Peningkatan IVSD tertinggi (78,69%) ditunjukkan oleh L. plantarum selama 28 jam. Fermentasi menurunkan suhu gelatinisasi (GT), viskositas puncak meningkat (PV) dan viskositas pasta panas (HPV). Viskositas yang paling baik ditunjukkan oleh L. plantarum.

Related posts:

Structural Changes of Oil Palm Empty Fruit Bunch (OPEFB) After Fungal and Phosphoric Acid Pretreatme...

Biological Pretreatment of Lignocelluloses with White-rot Fungi and Its Applications: A Review

Relationships Between Sea Surface Temperature (SST) and Rainfall Distribution Pattern in South-Centr...

Wear Testing of Enamel Coated Rings

Leave A Comment Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

Recent Posts

  • Minyak Sawit: Dibenci tapi Dirindukan
  • Kalene Resik Panene Apik – Sarasehan Gerakan irigasi Bersih Daerah Isimewa Yogyakarta
  • Evaluasi Standar Teknis Embung Pertanian
  • Menara Ilmu Irigasi Memperoleh Penghargaan dari Rektor Universitas Gadjah Mada
  • Pengelolaan Irigasi dan Pengukuran Debit – Workshop untuk Petugas Operasi Bendung Kabupaten Bantul

Categories

  • Berita Populer
  • Biografi
  • Continuing Education
  • Dokumentasi Kegiatan
  • Gaya Hidup Sehat
  • Kuliah Tamu
  • Kuliah Terbuka
  • Menara Ilmu
  • Penelitian dan Publikasi
  • Pertemuan Ilmiah

Menara Ilmu

  • Gasifikasi Biomassa
  • Keamanan Pangan
  • Komentar di:
  • Makanan Fermentasi
  • Makanan Tradisional Sehat
  • Manajemen Irigasi
  • Manajemen Sumber Daya Alam Tropis
  • Pangan Fungsional
  • Smart Farming
  • Supply Chain
  • Teknik Pascapanen
  • Teknik Pengeringan
  • Teknologi Mesin & Alat Pengolah Kakao-Cokelat

Social Media

  • Kanal Pengetahuan FTP on Youtube
Universitas Gadjah Mada

Universitas Gadjah Mada
Fakultas Teknologi Pertanian
Kanal Pengetahuan dan Informasi

Jl. Flora No. 1 Bulaksumur
Sleman, Yogyakarta 55281
(+62 274) 589797
kanal.tp@ugm.ac.id

E-Learning

  • Menara Ilmu
  • Kuliah Tamu
  • Kuliah Terbuka
  • Continuing Education

Riset dan Publikasi

  • Penelitian dan Publikasi
  • Pertemuan Ilmiah
  • Dokumentasi Kegiatan

Urban Style

  • Gaya Hidup Sehat
  • Berita Populer

Social Media

instagram facebook youtube

© 2023 Fakultas Teknologi Pertanian UGM

KontributorPeta SitusKebijakan Privasi

KEBIJAKAN PRIVASI/PRIVACY POLICY

[EN] We use cookies to help our viewer get the best experience on our website. -- [ID] Kami menggunakan cookie untuk membantu pengunjung kami mendapatkan pengalaman terbaik di situs web kami.I Agree / Saya Setuju