Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem (DTPB) menyelenggarakan pelatihan untuk Kelompok Wanita Tani Desa Selopamioro Kecamatan Imogiri Kabupaten Bantul yang bergerak pada bidang usaha pengolahan pangan. Pelatihan dilaksanakan di Laboratorium Inkubator pada hari Rabu tanggal 12 juli 2017 diikuti 15 ibu dari Kelompok wanita tani Selopamioro. Bidang usaha yang dijalankan peserta adalah pengolahan pangan berbasis singkong, antara lain: nastar singkong, tape pelangi, opak singkong, gethuk pelangi.

Pelatihan yang dilaksanakan dalam rangka Desa Binaan DTPB bertujuan untuk mengembangkan olahan pangan lokal untuk mendukung agrowisata di Selopamioro. Pelatihan dibuka oleh Kepala DTPB Prof. Dr. Bambang Purwantana bersama PIC Desa Binaan Dr. Ngadisih. Materi pelatihan meliputi pengembangan produk olahan singkong yang disampaikan oleh Dr. Prianto Triwitono dan Devi Yuni Susanti, M.Sc. Metode pelatihan dilaksanakan dengan praktek sehingga peserta dapat langsung melaksanakan di wilayahnya. read more

Perkembangan ilmu teknologi pangan, mendorong masyarakat melakukan pengembangan produk inovasi olahan ikan menjadi semakin beragam. Awalnya ikan hanya dikonsumsi dengan cara direbus, digoreng atau disajikan mentah seperti produk ikan di Jepang. Produk inovasi tersebut tentu menarik minat masyarakat semakin mengkonsumsi produk olahan ikan. Ketika permintaan produk olahan ikan meningkat maka berbondong-bondong mulai bermunculan produsen produk […]

Video #1 Mengenal Vitamin

Video #2 Karakteristik Fisika-Kimia Vitamin

Ditulis oleh : Lailia Jundi Hapsari (13/347294/TP/10679)

Es krim merupakan salah satu produk makanan beku yang populer dan digemari oleh kalangan anak-anak hingga dewasa. Pada umumnya, es krim dibuat dari susu sapi dengan menggunakan bahan tambahan seperti lemak, gula atau bahan pemanis, bahan padat bukan lemak, dan zat penstabil. Proses yang paling utama dalam pembuatan es krim adalah pembekuan. Selain itu, dalam proses pembuatannya pula, terdapat berbagai inovasi dan rasa yang ditambahkan. Maka tidak heran apabila produk olahan yang satu ini sangat digemari oleh masyarakat. Seperti misalnya di Amerika, berdasarkan artikel International Dairy Foods Association (2017), dapat diketahui bahwa rata-rata konsumsi es krim di Amerika mencapai lebih dari 23 pon es krim setiap tahunnya. read more

Ditulis Oleh: Andriati Ningrum*

Dengan meningkatnya kesadaran masyarakat terhadap arti pentingnya kesehatan, saat ini perkembangan pangan fungsional meningkat selain itu juga masyarakat mulai aware terhadap pengaturan pola diet yang baik setiap harinya. Buah-buahan sudah diketahui sebagai sumber serat, vitamin, mineral serta komponen nutrisi lainnya. Oleh karena itu perkembangan pemanfaatan buah sebagai bahan dasar pembuatan jus meningkat saat ini sebagai minuman fungsional yang berdampak positif terhadap kesehatan (1). Jus tomat kaya akan polyphenol dan lycopene, disisi lain jus wortel kaya akan sumber serat dan beta carotene yang merupakan sumber provitamin A, jus kiwi kaya akan asam folat, vitamin C, serta katekin serta banyaknya manfaat akan berbagai jus karena tingginya kandungan senyawa bioaktif pada jus berdasarkan sumber bahan bakunya. read more

Ditulis oleh : Andriati Ningrum *)

Daging sebagai sumber nutrisi

Daging merupakan salah satu sumber nutrisi yang baik, terutama sebagai sumber protein hewani. Definisi daging sendiri dibedakan dengan istilah karkas, dimana daging umumnya sudah tidak mengandung tulang, sedangkan karkas masih mengandung tulang. Daging merupakan sumber protein yang berkualitas baik, mengandung vitamin B seral mineral khususnya zat besi. Komposisi kimia daging berbeda beda tergantung dari beberapa faktor diantaranya jenis spesies hewan, kondisi kesehatan hewan, jenis atau bagian daging, proses pengawetan, penyimpanan dan pengemasan. read more

Ditulis oleh: Muhjidin Mawardi *)

Air merupakan sumber kehidupan. Jika tak ada air, maka tak akan ada kehidupan di muka bumi. Air dalam jumlah yang kurang atau berlebihan, keduanya akan menimbulkan permasalahan bagi kehidupan. Oleh karena itu, permasalahan air dan sumberdaya air di manapun harus mendapatkan perhatian yang sungguh-sungguh kalau tidak ingin terjadi bom waktu yang  bisa menghancurkan kehidupan manusia dan makhluk lainnya di muka bumi. Terjadinya bom waktu masalah air ini diperkirakan semakin dekat dengan adanya fenomena perubahan iklim yang sudah dirasakan akibat dan dampaknya yang berupa, kenaikan suhu udara, perubahan cuaca yang ekstrem, pola hujan yang juga berubah yang mengakibatkan terjadinya banjir, tanah longsor dan diikuti dengan kekeringan sebagaimana telah terjadi di beberapa daerah di tanah air. read more

“A coffee a day keeps the grumpy away. “ – Anonymous   Komponen kimia pembentuk flavor kopi. Kopi merupakan salah satu komoditas unggulan dari Indonesia.  Saat ini semakin banyak aplikasi cita rasa kopi yang telah diaplikasikan dalam beragam produk pangan. Pembentukan flavor kopi yang khas diperngaruhi oleh beberapa jenis faktor seperti kultivar kopi, proses fermentasi […]

Ditulis oleh: Andriati Ningrum*

Mie

Saat ini banyak sekali produk mie yang beredar berbahan dasar bukan terbatas pada tepung terigu. Sebagai salah satu upaya diversifikasi pangan yang akan berkontribusi terhadap ketahanan bangsa kita, saat ini banyak sekali mie yang terbuat dari bahan baku yang bervariasi seperti jagung, singkong, beras, ubi jalar, ganyong, dan sebagainya. Hal ini menciptakan diversifitas dari produk produk mie yang berada di pasaran dan dapan mendukung kearifan pangan lokal.

Gambar 1.  Beberapa jenis Mie yang terbuat dari sumber bahan lokal read more

Ditulis oleh: Umar Santoso*

Tanaman kelapa dijuluki “tanaman kehidupan” (The Tree of Life) karena semua bagian tanaman dapat dimanfaatkan. Di Indonesia, kelapa merupakan hasil perkebunan penting karena menghidupi jutaan penduduk sehingga menjadi kekayaan negeri yang sangat berharga. Kelapa merupakan komoditas sosial maupun ekonomi, dengan demikian jika terjadi perubahan harga komoditas tersebut maka akan secara langsung mempengaruhi tingkat hidup dan kehidupan petaninya. read more