Makanan fermentasi sudah dikenal sejak berabad-abad lalu. Makanan ini pada umumnya sering kita jumpai, namun terkadang kita tidak sadar bahwa makanan atau minuman yang kita konsumsi merupakan salah satu makanan fermentasi. Makanan fermentasi sendiri dibuat dengan proses fermentasi. Menurut Menurut Jay dkk. (2005), fermentasi adalah proses perubahan kimiawi, dari senyawa kompleks menjadi lebih sederhana dengan […]

Dewasa ini, perkembangan teknologi terus berkembangan dengan pesat. Tak dapat dipungkiri bahwa teknologi kian berkembang dengan cepat bak balon udara diisi dengan mesin pompa kompresi bertekanan tinggi. Perkembangan teknologi tersebut bertujuan untuk mencapai kemudahan dalam membantu pekerjaan manusia dan meningkatkan efisiensi dalam penerapannya. Teknologi yang terus berkembang pun telah banyak merambah ke pelbagai bidang, salah […]

Oleh : Arifin widyatmoko Beragamnya produk-produk pertanian di Indonesia tak lantas membuat seluruh petani sejahtera begitu saja. Tantangan demi tantangan selalu dihadapi petani selaku pihak utama dalam pengolahan produk pertanian. Mulai dari hama dan penyakit tanaman, iklim yang kurang mendukung, hingga harga produk pertanian di pasaran yang sangat rendah. Dilansir dalam laman merdeka.com pada tahun […]

Ikan laut menjadi salah satu komoditas terbesar di Indonesia. Menurut Food Agriculture and Organization (FAO), produksi ikan di Indonesia pada tahun 2015 mencapai 13 juta ton per tahun. Kondisi ini juga didukung dengan peningkatan konsumsi ikan oleh masyarakat Indonesia yang menjadi 43 kg per tahun dari sebelumnya 36 kg per tahun. Sayangnya, peningkatan konsumsi ikan […]

Pada tahun 2008, kasus cemaran Enterobacter sakazakii pada susu formula mencuat di Indonesia. Bakteri ini termasuk jenis bakteri patogen yang dapat menyebabkan meningitis pada bayi. Akibat kasus tersebut seluruh lapisan masyarakat dibuat khawatir akan produk susu formula yang mereka beli untuk si buah hati. Tanpa perlu waktu yang lama, pihak pemerintah melalui Badan POM segera […]

Tren konsumen yang semakin bijak dalam mengonsumsi produk pangan mengalami peningkatan dari waktu ke waktu. Hal ini dibuktikan dengan semakin selektifnya konsumen dalam memilih bahan baku untuk produk pangan yang akan dikonsumsi. Pemilihan bahan baku yang berkualitas baik akan menghasilkan produk olahan yang baik pula dari segi kandungan gizi maupun rasanya. Poin ini menjadi penting […]

Sejak tahun 2010 pemerintah telah mencanangkan Gerakan Indonesia Sehat. Salah satu fokus utama dalam gerakan ini adalah mampu menerapkan keamanan pangan sehingga dapat mewujudkan masyarakat Indonesia yang sehat. Pangan yang aman, berkualitas, dan bergizi, merupakan syarat utama yang harus dipenuhi dalam upaya terselenggaranya sistem keamanan pangan sehingga dapat memberikan dampak kesehatan bagi masyarakat. Cara mewujudkan […]

“Pangan merupakan soal mati-hidupnya suatu bangsa, apabila kebutuhan pangan rakyat tidak dipenuhi maka “malapetaka”, oleh karena itu perlu usaha secara besar-besaran, radikal, dan revolusioner.” – Ir. Soekarno Mengutip pernyataan Ir. Soekarno, urgensi ketersediaan pangan merupakan salah satu problem krusial yang masih dihadapi negeri ini. Saat ini, Indonesia dihadapkan pada permasalahan kelaparan, serta gizi buruk yang terus […]

Pangan fungsional yang merupakan makanan / diet sehari-hari untuk meningkatkan taraf kesehatan dengan kandungan senyawa bioaktifnya yang mampu memberikan efek fisiologis yang baik bagi tubuh. Dalam hal ini, ternyata banyak bahan pangan yang ditemukan memiliki senyawa bioaktif tertentu yang bermanfaat bagi kesehatan, salah satunya adalah dedak atau bekatul dengan senyawa antioksidannya. Dedak atau bekatul merupakan […]

Ada sebuah pepatah yang mengatakan bahwa hidup ini adalah untuk makan, akan tetapi anggapan ini terasa tidak tepat lagi. Beberapa orang sudah mulai menyadari bahwa makan adalah untuk hidup. Manusia membutuhkan makanan untuk menunjang pertumbuhan, serta perkembangan dirinya. Makanan sudah tidak lagi berperan sebagai pengisi perut, melainkan sebagai gizi yang masuk ke dalam tubuh, dan […]